ماهی دودی گیلان بسیار معروف و پرطرفدار است و امکان ندارد از بازار گیلان رد شوید و ماهی دود گیلان را که از نخ آویزان شده اند را نبینید.
دودی کردن و نمک سود کردن ماهی از قدیم برای افزایش ماندگاری ماهی استفاده می شده است و امروزه با وجود آمدن یخچال و افزایش ماندگاری ماهی با منجمد کردن ، باز هم به دلیل طعم خاصی که دودی کردن به ماهی می دهد ، ماهی دودی طرفداران خاص خودش را دارد.
ماهی دودی چیست؟
برای درست کردن ماهی دودی ( به انگلیسی : Smoked Fish ) ابتدا ماهی را نمک سود کرده و سپس در اتاقی مخصوص دود می دهند.
از آن جا که ماهی دودی ، نمک بسیار زیادی دارد معمولا در شما به عنوان طعم دهنده در کنار باقلا قاتق ، ترشی تره و ترش واش سرو می شود . ماهی دودی به دلیل شوری زیاد به عنوان غذای اصلی مصرف نمی شود و به عنوان شوری در سفره قرار می گیرد.
مصرف ماهی دودی در بارداری به دلیل نمک بسیار زیادی که دارد بهتر است اجتناب شود.
طرز پخت ماهی دودی شما به صورت سنتی با کته و به صورت بخار پز است ولی شما می توانید از روش های دیگر طبخ ماهی برای پخت ماهی دودی استفاده نمایید.
برای آموزش طرز پخت ماهی دودی شمال همراه با باشید.
چطور شوری ماهی دودی را بگیریم؟
بعد از خرید ماهی دودی نیاز به شستن ندارد.
هر زمان که میخواستید ماهی دودی را استفاده کنید. برای گرفتن شوری ماهی دود ، بعد از خرید ماهی دودی فلس ها ، سر و دم آن را جدا کنید و به مدت 5 – 10 ساعت در آب سرد قرار دهید و چند بار آبش را عوض کنید تا شوری ماهی کم شود.
با وجود گرفتن شوری ماهی دودی شمال ولی باز هم نمک زیادی در ماهی باقی می ماند به همین دلیل اغلب شمالی ها ماهی دودی را به عنوان شوری کنار غذا مصرف می کنند نه به عنوان غذای اصلی، در ادامه طرز پخت ماهی دودی شمالی را به روش سنتی به شما آموزش می دهیم.
مصرف ماهی دودی در بارداری حتی با وجود گرفتن شوری آن کار صحیحی نیست و بهتر است احتیاط کنید.
ماهی دودی گیلان
مواد لازم ماهی دودی گیلان
برای 3 - 6 نفر
- برنج ۳ لیوان
روغن۳ قاشق غذاخوری
نمک۱ قاشق چای‌خوری
ماهی دودی
یک حلقه به قطر ۵ سانتی‌متر
طرز تهیه ماهی دودی گیلان
در روش پخت ماهی دودی گیلان با برنج ، باید برنج را کته کنید.
برنج را بشویید و در قابلمه بریزید و تا ارتفاع 1 انگشت بالاتر از برنج به قابلمه آب اضافه کنید.
کمی نمک به برنج اضافه کنید. بهتر است برنجتان کم نمک یا بی نمک باشد تا شوری ماهی دودی جبران شود.
حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید سپس شعله را ملایم کنید و اجازه دهید به آرامی آب برنج کشیده شود.
روغن یا کره را به برنج اضافه کنید.
یک تکه ماهی دودی را در کاسه ای چینی قرار داده روی برنج قارر دهید و سپس برنج را دم بگذارید.
به این ترتیب ماهی دودی با بخار برنج ، بخار پز می شود.
بعد از 30 – 45 دقیقه کاسه ماهی را برداشته و آبش را دور بریزید.
پوست ماهی را جدا کرده و ماهی را تکه تکه کرده به همراه کته شمالی میل نمایید.
ماهی دودی شمالی به همین روش طبخ می شود ولی شما می توانید بعد از گرفتن شوری ماهی دودی شمال ، آن را خشک کنید و با کمی روغن سرخ نموده سپس با برنج نوش جان نمایید.
منبع: بیتوته